Risoles Ragout Saus Mustard

	BAHAN: Minyak untuk mengoreng Isi: 2 sdm margarin 75 g bawang bombay, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus 250 g wortel, kupas, potong dadu ¼ cm. 1 sdm daun seledri cincang 200 g fillet dada ayam, rebus dengan 200 ml air 1 sdt garam ¼ sdt merica bubuk ¼ sdt pala bubuk 100 ml kaldu ayam 1/2 sdt kaldu ayam bubuk 200 ml susu cair 2 sdt gula pasir 2 sdm tepung terigu serbaguna Kulit: 250 g tepung terigu serbaguna 2 butir telur ayam 1 sdt garam 100 g margarin, lelehkan 500 ml air Lapisan: 1 butir telur ayam, kocok lepas bersama 2 sdm air 100 g tepung roti Acar, aduk, remas-remas, biarkan 30 menit, cuci bersih, tiriskan 75 g paprika hijau, potong dadu ¼ cm 75 g paprika merah, potong dadu ¼ cm 100 g daging nanas segar, potong dadu ¼ cm 1¼ sdt garam 2 sdt gula pasir 3 sdt cuka Saus mustard: 30 g margarin, lelehkan 2 butir telur ayam, rebus, haluskan kuning telurnya, cincang halus putih telurnya 50 g tepung terigu serbaguna 75 g pasta mustard 50 g gula pasir 1 sdt cuka 250 ml susu cair CARA MEMBUAT: Isi: Panaskan margarin dan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay hingga harum dan layu. Masukkan bawang putih, tumis hingga harum. Masukkan wortel, tumis hingga matang. Masukkan seledri dan ayam, aduk rata. Bubuhi garam, merica, dan pala, aduk rata. Tuangi air kaldu dan bubuhi kaldu bubuk, biarkan hingga agak menyerap. Tambahkan susu, terigu, dan gula. Aduk rata, masak terus hingga mengental. Angkat. Sisihkan. Kulit: Campur tepung terigu, telur, garam, dan margarin leleh. Tuangi air sedikit demi sedikit sambil aduk-aduk hingga adonan rata dan lembut. Panaskan wajan dadar di atas api kecil, olesi sedikit margarin. Tuangi ± 3 sdm adonan, ratakan. Masak hingga matang, angkat. Lakukan hingga adonan habis. Penyelesaian: Ambil satu lembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm adonan, lipat kedua sisinya, gulung sambil rapatkan. Celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti hingga tersalut rata. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga risoles matang. Angkat, tiriskan Saus mustard: Panaskan margarin, tumis kuning telur rebus dan terigu, aduk cepat. Masukkan mustard, gula, dan susu. Bubuhi cuka, aduk rata hingga lembut. Angkat. Masukkan putih telur. Setelah dingin, campurkan acar. Aduk rata, sisihkan. Sajikan risoles bersama saus mustard. Untuk 20 buah Kalori per buah: 242 [Dari femina 22 / 2010]